Julmaten är starkt traditionsbunden i Sverige. Den kan också visa var du kommer ifrån.

Julmaten är starkt traditionsbunden i Sverige. Den kan också visa var du kommer ifrån. Foto: mostphotos.com

Julmaten som visar var du kommer ifrån

Skåningen gillar kål – länet är Sveriges stora kåldistrikt

SVERIGE. Det går inte att byta julskinkan mot sushi. Nej, julmaten är starkt traditionsbunden i Sverige. Den kan också visa var du kommer ifrån menar mathistoriken Rickard Tellström.

Av
Andreas Holm

– Julmåltiden berättar om varifrån vi kommer, vilka vi är släkt med och var vi har vår uppväxt, säger Richard Tellström, mathistoriker vid Stockholms universitet och känd expert i tv-programmet Historieätarna, i en intervju med TT.

Kål i alla dess former är oerhört populärt i Skåne. Över hälften av brunkålen som säljs kring julen köps av skåningar.

– Historiskt sett är kåldistriktet i Sverige i söder och det är en stor höstgrönsak, säger Tellström.

Ju längre norrut man kommer i Sverige förändras de populära julrätterna. I västra Sverige gäller grönkål, i mellersta är det julknäcke och i norra Sverige gäller mer kött och kryddad mat som exempelvis sylta.

När det kommer till sill, köttbullar, julskinka, risgrynsgröt går det hem överallt. Det ingår mer i det traditionella julbordet från 1970-talet menar Rickard Tellström.

– Då gick julmåltiden från att vara tredelad till att bara bli ett smörgåsbord som ensamrätt. Tidigare var julsmörgåsbordet bara en förrätt och var då mycket mindre. Det som händer på 70-talet är att det blir en buffé, säger Rickard Tellström till TT.

FAKTA: Om julmaten

Här är den populäraste maten i Sverige

Syd: Brunkål. Där säljs 51 procent av brunkålen.

Sydost: Julostkaka som står för 33 procent av den totala försäljningen.

Väst: Grönkål i topp med 27 procent av den totala försäljningen.

Mellan: Julknäcke toppar listan. I mellersta Sverige säljs 27 procent av knäcket.

Norr: Sylta är populärast. Står för 36 procent av den totala försäljningen.

Källa: Statistiken bygger på siffror från Nielsen, Svensk Dagligvaruhandel och Hemköps egen försäljning.

Publicerad 21 December 2017 07:00